Datenanalyse hat nicht nur unser Verständnis für das Kochen weiter gefördert, das Kochen verändert sich anscheinend auch dank Computeranalysen –…
Qing LaJiao – Grünes Chilli. Hong LaJiao – Rotes Chilli. Nicht das beste, solche Bezeichnungen, wenn man nach lokalen Sorten…
Mitten in den Vorbereitungen für den Chinaaufenthalt dieses Sommers, erster Stopp: Hongkong, stolperte ich über die Meldung, dass Chachawan eröffnen…
In den letzten Jahren hat sich die Avantgarde-Küche recht wild gebärt, zumindest technologisch. Molekulargastronomie und ähnliches machte zum Beispiel Schäume…
“Mit Tomaten und Oregano wird es italienisch; mit Wein und Estragon wird es französisch. Saure Sahne macht es russisch; Zitrone…
Nicht einmal ein gestrichener Teelöffel Chocolate Habanero-Pulver… … auf 500g Schokolade, 250g Butter, 250-300g Zucker, 250-300g Mehl und 5 Eier…
Ein Geschmack transportierte uns geradewegs zurück nach China, noch dazu der einer Zutat, die wir selbst angebaut hatten: zwei Essen,…