Feuriges Neues Jahr!
Zugegeben, ich bin der erste, der darüber predigen würde, dass es beim Chilli nicht nur um Schärfe geht. Trotzdem, als…
Wie bei Mama – Zhang Mama Sichuan Restaurant in Beijing
Wie könnte ich ein Restaurant nicht mögen, das mich stets mit Säcken voll Chilli begrüsst hat? Und ist das eine…
Food Networks und kreativ kochende Computer
Datenanalyse hat nicht nur unser Verständnis für das Kochen weiter gefördert, das Kochen verändert sich anscheinend auch dank Computeranalysen –…
BaiLaJiao – Das Chinesische Weisse Chilli
Qing LaJiao – Grünes Chilli. Hong LaJiao – Rotes Chilli. Nicht das beste, solche Bezeichnungen, wenn man nach lokalen Sorten…
Chachawan in HK: Rustikale Issan-Küche trifft Hongkong-Moderne
Mitten in den Vorbereitungen für den Chinaaufenthalt dieses Sommers, erster Stopp: Hongkong, stolperte ich über die Meldung, dass Chachawan eröffnen…
Chilli, Unerforschte Zutat Feiner Küche
In den letzten Jahren hat sich die Avantgarde-Küche recht wild gebärt, zumindest technologisch. Molekulargastronomie und ähnliches machte zum Beispiel Schäume…
Gewürzprinzipien und The 4-Hour Chef
“Mit Tomaten und Oregano wird es italienisch; mit Wein und Estragon wird es französisch. Saure Sahne macht es russisch; Zitrone…
Die Kraft des Capsaicin
Nicht einmal ein gestrichener Teelöffel Chocolate Habanero-Pulver… … auf 500g Schokolade, 250g Butter, 250-300g Zucker, 250-300g Mehl und 5 Eier…
KuGua und das Erlernen besseren/bitteren Geschmacks
Ein Geschmack transportierte uns geradewegs zurück nach China, noch dazu der einer Zutat, die wir selbst angebaut hatten: zwei Essen,…