Yunnan “Über-die-Brücke-Nudeln” und mehr Naxi-Essen in Shuhe Ancient Town
In Shuhe, der anderen Altstadt bei – und mittlerweile praktisch in – Lijiang bin ich nicht nur in Feldern gelandet….
Die Erschaffung einer Eissorte: Leones Sichuanpfeffer-Gelato
Nach einem Schokolade-Gelato mit Ancho-Chilli, das Giorgio von Leones Gelato mit mir vor Jahren kreiert hatte, war es nach meinen…
Spargel im Hunan-Stil (mit grünem Chilli, Speck, Knoblauch)
Wenn man Spargel schon im Speckmantel machen kann, dann passt er auch im Hunan-Stil zubereitet – mit Speck, grünem Chilli…
Wie man Duo Lajiao macht
Duo Lajiao, “gehacktes Chilli” ist die wesentliche Würzsauce und Chilli-Konservierung der Hunan-Küche – und extrem einfach selbst zu machen.
Wie man Chilli missversteht: Der Fall von Jamie Olivers Jerk Rice
Über cultural appropriation, die Aneignung “anderer” Kultur für irgendeinen eigenen Profit, kann man viel diskutieren – wie es wieder einmal…
Chinesische Tomaten-Ei-Suppe (Xihongshi Jidan Tang)
Von China etwas über Paradeiser (Tomaten) zu lernen, scheint etwas verwegen – aber mit Xihongshi Jidan Tang, Tomate-Ei-Eintropf-Suppe, lässt sich…
ChiliCult kocht (ein): Purpurhimbeer-Charapita-Sauce
Einkochen ist (für mich jedenfalls) praktisch gleichbedeutend mit Marmelade-Kochen. Wenn man keine süßen Brote möchte, selten Palatschinken solcher Art macht,…
Hong Shao Rou (Rotgebratenes Schweinefleisch), Mao Zedong-Stil
Hong Shao Rou, Rotgebratenes Schweinefleisch. Es wird oft als Gericht der Küche Shanghais dargestellt. Für jemanden aus Hunan allerdings ist…
Nicht “Wie scharf ist dieses Chilli?”, sondern: Wie ist die Schärfe dieses Chilli?!
Tiefer in das Thema ChilliKüche bin ich dadurch gezogen worden, dass es mit ihr eine besondere Bewandtnis hat. Nicht in…