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Auf der Spur von Würze in Japan 10: Omen, Kyoto

Auf der Spur von Würze in Japan 10: Omen, Kyoto

Ein Nudel-Restaurant, dass seine eigenen Chillimischungen produziert? Da kann der ChiliCult-ist natürlich nicht weit sein…

Das Problem mit – oder eigentlich, der Vorteil von – starken Aromen…

Das Problem mit – oder eigentlich, der Vorteil von – starken Aromen…

In traditionell (jedenfalls seit dem späten 17. Jahrhundert) faden Küchen werden stärkere Aromen und Geschmäcker, nicht zuletzt von Chilli, zusehends beliebt. Der Trend wird oft als ein Zeichen für einen abnehmenden Geschmackssinn, der von industriell verarbeiteten und künstlich aromatisierten „Lebensmitteln“ geschädigt worden wäre, angesehen und […]

Auf der Spur von Würze in Japan 9: Sansho, Shichimi, Ichimi in Nishiki Markt, Kyoto

Auf der Spur von Würze in Japan 9: Sansho, Shichimi, Ichimi in Nishiki Markt, Kyoto

Ausnahmsweise hier einmal kein Restaurantbericht, sondern Orte im Nishiki-Markt von Kyoto, die etwas Einsicht in die Kombination von Gewürzen für die japanische Küche bieten: Ocha no Ko Saisai, Jintora, ein paar andere und, etwas ausserhalb dieser Gegend, Gion Ajikou… (mehr …)

Auf der Spur von Würze in Japan 8: Kyoto Gogyo Ramen

Auf der Spur von Würze in Japan 8: Kyoto Gogyo Ramen

Manche Lokale wissen offenbar, wie man gut kocht aber auch, noch viel beeindruckender, wie man etwas, dass sonst überall eine Küchenkatastrophe wäre, in seine Spezialität verwandelt. Gogyo Ramen, nur ein wenig nördlich vom Nishiki Markt in Zentral-Kyoto, ist ein solcher Ort.

Zentraler Städtischer Grossmarkt, Osaka

Zentraler Städtischer Grossmarkt, Osaka

Der Markt, vor allem der Fischmarkt, von Tsukiji in Tokyo scheint kaum eine Erwähnung zu brauchen. Man kennt ihn. Aber, er birgt doch seine Besonderheiten jenseits dessen, was man darüber ständig hört und zu glauben scheint. Kaum etwas hört man, im Vergleich, vom zentralen Grossmarkt […]