Sansho

Botanischer Name: Zanthoxylum piperitum, Z. simulans

Gewöhnliche Namen: Szechuan-Pfeffer

Ursprung/Vorkommen: Ostasien

Die Pflanze wird auch als Gelbholz oder Dornenesche bezeichnet. Das Gewürz ist in diesem Fall die Samenhülle (bei teuren Käufen sind die Samen entfernt weil sie einen bitteren Geschmack haben und darum nicht verwendet werden, bzw. es nicht werden sollten, kauft man Sansho billig sind auch die schwarzen Samen darin).

Der Geschmack ist aromatisch-scharf mit einer ausgeprägten holzigen Note und Zitrusaroma.

In Japan werden auch die jungen Blatttriebe als Frühlingsgemüse (wie Kräuter, nicht wie Spinat!) verwendet.