Piper nigrum

Botanischer Name: Piper nigrum

Gewöhnliche Namen: Schwarzer Pfeffer

Ursprung/Vorkommen: Indien, Südostasien (tropisches Afrika, Brasilien)

Der bekannteste (echte) Pfeffer. Je nach Verarbeitung erhält man von den Früchten dieser Pflanze folgende Pfefferformen:

• Schwarzer Pfeffer (Ernte halbreif, Sterilisation mit kochendem Wasser, Trocknung)
• Weißer Pfeffer (Ernte reif, Abtrennung von Fruchthaut und -fleisch - in diesen sitzt das meiste Piperin, darum ist weißer Pfeffer stärker aromatisch und weniger scharf)
• Grüner Pfeffer (Ernte unreif und Einlegen in Lake)

Wichtig ist, schwarzen Pfeffer nur ganz zu kaufen und erst unmittelbar vor dem Verzehr zu mahlen; nur dann behält er seine volle Schärfe und sein Aroma - bereits gemahlener Pfeffer ist im Vergleich so etwas wie der Bodensatz aus den Pfeffersäcken.