ChilliCuisine: Ostasien

Gewürzprinzipien (flavor principles)

• China: Sojasauce, Reiswein, Ingwer
• In Sichuan allerdings mit Chilli, Sichuanpfeffer (& süß-sauer)
• Korea: Sojasauce, brauner Zucker, Sesam, Chilli; Kimchi!

Weitere Schärfe in der Küche

• Szechuanpfeffer (Zanthoxylum simulans, Z. piperitum, u.a.) in China und Japan
• Ingwer (Zingiber officinale) in ganz Ostasien
• Wasabi (Wasabia japonica) in Japan
• Wasserpfeffer (Polygonum hydropiper) in Japan

Typische Scharfe Gerichte

HuoGuo, der Feuertopf aus Sichuan (Szechuan). Eine Art Fondue mit Sichuanpfeffer und Chilli (sh. Foto oben).

Regionale Würzmischungen mit Chilli

Shichimi tougarashi

Kanzuri