ChilliCuisine: Mesoamerika

Gewürzprinzipien (flavor principles)

• Tomate & Chilli, oder Limette & Chilli, plus Gewürze (Cumin, Cilantro)
• In der Karibik, z.B. Jerk (Jamaica) aus C. chinenses, Zitrusfrüchten, Gewürzen

Weitere Schärfe in der Küche

Blattpfeffer (z.B. Hoja Santa - Piper auritum)