ChilliCuisine: Südamerika

Gewürzprinzipien (flavor principles)

Chillis selbst könnten als Würzprinzip gelten; in Betracht auf spezielle Geschmäcker ist Südamerika aber seltsam unterrepräsentiert - oder diese sind unbekannt.

Noch am bekanntesten ist die Kombination mit Zitrussäften im Ceviche; Rocotos sollen als eine Art Salat mit Zwiebel und Papalo (Quillquina)-blättern oder ähnlich wie gefüllte Paprika zubereitet werden. Sie sind ähnlich dickwandig-saftig wie Paprika, allerdings ausserordentlich scharf.

Weitere Schärfe in der Küche

Immer bekannter wird der brasilianische (bzw. peruanische) eher aromatische, mit echtem Pfeffer überhaupt nicht verwandte, Rosa Pfeffer (Schinus terebinthifolius oder Schinus molle).