ChilliCuisine: Afrika

Gewürzprinzipien (flavor principles)

• Nordafrika (Maghreb) und Äthiopien: scharfe Gewürzmischungen (z.B. Harissa, Baharat, Berbere)
• Westafrika: Tomate, Erdnuss, Chilli
• Ostfrika: piri-piri (Chilli und die daraus hergestellten Saucen)

Weitere Schärfe in der Küche

Meleguetapfeffer/Grana paradisi/Paradieskörner (Aframomum melegueta) in Westafrika
(damit historisch-kulturell, aber natürlich nicht botanisch, verwandt ist wohl die Bezeichnung Malagueta als Synonym für Chilli in Brasilien)