ChilliLabor-Blog

Fringe Chilli

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Sat, 01 Nov 2008 01:55:00 +0000

Es passiert mal wieder...

Die TV-Serie "Roswell" hatte Aliens mit einer gewissen Vorliebe für gewisse scharfe Sachen (sh. hier), Fox's brandneue Serie "Fringe" (www.fox.com/fringe) scheint schon in der vierten Episode diesen Weg zu nehmen:

Ein Mann geht in eine Bar... okay, sitzt in einem Diner.

Ein sehr seltsamer Mann: dunkler Anzug, bleiche Haut, keine Haare, nicht einmal Augenbrauen. Er beobachtet die Baustelle auf der anderen Strassenseite, macht Notizen in einer Schrift die keine Schrift der Welt ist.

Und seine Bestellung: Roast Beef Sandwich. Mit genau 11 Jalapeños.

Die Bestellung kommt, er leert auch noch Tabasco-Sauce darüber und den Inhalt eines Pfefferstreuers obendrauf...

Später stellt sich heraus, dass er (wahrscheinlich? vielleicht? oder doch?) kein Alien ist und jedenfalls nicht sonderlich viel schmeckt, daher die Sache mit dem Chilli...

J.J. Abrams und doch einmal eine Erklärung. Aber immerhin, Chilli zieht auch hier wieder die seltsamen Typen an ;-)

Foto/Info (auf Englisch) lässt sich hier finden: http://eastereggs.fringetelevision.com/2008/10/fringe-episode-104-observer.html (es stellt sich heraus, dass diese Person als The Observer bekannt ist)

Update - China

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Fri, 10 Oct 2008 11:53:00 +0000

Zeit dies auch hier mal zu melden, jetzt wo ich endlich an meinem Update von chilicult.com arbeite: Ich habe es nun tatsächlich nach China geschafft.

Versucht hatte ich das seit Anfang des Jahres (oder, in Vorbereitungen, sogar schon seit Sommer 2007), aber bis Ende des Sommers war noch nicht klar, ob es klappen würde.
Jetzt, wie gesagt, hat es geklappt und zwar auch in eine der Provinzen in die ich wollte: Hunan.

Im Herzen des modernen China (wobei, noch südlich des Yangtze, also nicht unbedingt im historischen Herzen des Landes) gelegen, ist dies eine sowohl industriell sich weiterentwickelnde, als auch - schon lange - landwirtschaftlich sehr wichtige Provinz.
Und, natürlich einer der Gründe wieso ich auch genau hierhin wollte: Eine Provinz die, neben Sichuan, für ihre scharfen Gerichte bekannt ist.

Für die lokalen Bauern wie ein Geist bin ich so also schon über ihre Felder gekommen; sie sind allerdings ziemlich cool damit. Es fehlt nur, dass ich an meinen Chinesischkenntnissen arbeite (mich würde ja noch detaillierter interessieren, was sie so zum Chilli zu sagen haben, und wieso es mich so besonders interessiert würden sie ihrerseits ganz gerne wissen)...

In den Winterferien und im Sommer, nach der Arbeit (ich bin hier, an der Universität Xiangtan, als Deutsch-Lektor tätig), habe ich natürlich vor, auch noch weiter zu reisen. Womöglich schaffe ich es auch nach Südostasien?!

Jedenfalls breche ich hier mal wieder Erwartungen: Die meisten Ausländer bitten, ihr Essen nicht zu scharf zu machen. Ich erkläre, dass ich es nicht scharf finde und gerne mehr Chilli hätte. Tja, so kann's gehen.
Ob es wohl ein chinesisches Wort für "Chilehead" gibt?

Milka "feurig"

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Fri, 10 Oct 2008 11:30:00 +0000

Vor Jahren, als es mit meiner "Erforschung" von Chilli und Schokolade losging, da hatten ein paar Freunde und ich noch darüber geblödelt: Wenn es so weiter geht, dann würde bald auch von Milka eine Chillischokolade herauskommen.
Dann wüsste man, dass "sweet heat" den Mainstream erreicht hat.

Na ja, es hat doch lange gedauert, ist nur eine Sonderedition (das Element "Feuer" unter den "Milka Vier Elementen"), aber hier ist sie...

Bild © Kraft Foods Austria

Lindt wird "hot"

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Mon, 25 Aug 2008 17:00:00 +0000

Unter Schokolade-Aficionados hat Lindt längst nicht mehr den besten Ruf (dazu wird z.B. zu wenig mit Kakao genauer Herkunft und/oder Sorte gearbeitet).

Aber immerhin: Von der Sauerkirsch-Chilli-Schokomousse-Tafel sind sie zu einer Excellence Chili-Tafel und nun zu Tafeln oder Pralinés mit verschiedenen exotischen Früchten und Chilli (zum Teil sogar - zumindest angeblich - verschiedenen Chillisorten) gelangt:

Mango & Cayenne

Papaya & Chili

Granatapfel & Chili

Maracuja & Jalapeño

(Als Tafel habe ich alle vier heute in der "Confiserie Deluxe" im Outlet Center Parndorf gefunden, als Pralinés gibt's anscheinend nur die letzten drei Sorten. In einer Kollektion von Pralinés habe ich auch eine Sorte Mandel-Chili gefunden.)

Pikante Schokolade - Eissalon am Schwedenplatz

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Tue, 19 Aug 2008 16:42:00 +0000

Pikante Schokolade und
Schokolade India Masala
(neben Minzschokolade und Schoko-Kokos)
fand (s)ich heute unter den "Zusatzsorten" im Angebot des bekannten Wiener Eissalons am Schwedenplatz.

Masala habe ich nicht probiert, sondern pikante Schokolade und Minzschokolade... natürlich eigen, aber durchaus gut.

Die Minze erinnert mich sehr an eine Minzschokolade (Tafel) die ich selbst einmal mit marokkanischer Minze aus dem Garten fabrizierte, man schmeckt also nicht nur Menthol, sondern ganze Minze.
Die pikante Schokolade-Eiscreme ist natürlich (auch, wie so viele andere) nicht scharf, aber durchaus pikant. Dementsprechend könnte ich nicht sagen, welches Chilli es wäre ;-) Ist aber in einem solchen Fall gar nicht so schlecht, immerhin hat es dadurch nur einen Touch Pikanterie, aber keinen Chilli-Eigengeschmack jenseits davon.

Die Chocolate Picante von Mövenpick gäbe es übrigens beim Meinl am Graben in Wien (aber auch nur dort). Will sie aber nicht sofort verschlingen, und bis nach Hause würde ich sie nicht bringen können, werde also darauf verzichten.

In Kürze werden Schokoladen für mich wohl auch weniger wichtig (und weniger leicht erhältlich), dafür aber Chillis ein normaler Teil der Alltagsküche sein. - Es geht ab nach China.

Mövenpick Chocolate Picante

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Sun, 25 May 2008 14:40:00 +0000

Was du nicht sagst... Schon vor Jahren soll
Chili-Schokolade-Eiscreme in Italien grosse Erfolge gefeiert haben.

Nun lese ich gerade nichts ahnend - noch hier in Lettland - im deutschen Focus, stolpere über Werbung für die Mövenpick Eiscreme-Serie "Schätze der Welt" und siehe da, Schokolade mit Chilli ist mit dabei.

Jetzt nur noch sehen, ob sich so etwas auch mal in Österreich finden lässt (meist, aller Internationalisierung zum Trotz, eher nicht).
Es freut dennoch dass der Siegeszug des Chilli weiter voranschreitet ;-)

Betäubung mit Chilli

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Fri, 16 May 2008 10:09:00 +0000

... und weiter geht es mit der bunten Welt der Forschung:
Das Betäubungsmittel das nicht betäubt weil es nicht in die Schmerzrezeptoren kann, plus Capsaicin das die betreffenden Kanäle öffnet so dass das Mittel hinein kann... voila, selektive Ausschaltung von Schmerz.

Nun ja, ganz so einfach ist es wohl doch nicht; zumindest auf die Idee zu kommen hat ja doch ein wenig gedauert.

Quelle: www.orf.at "Zahnarztspritze mit Chili"

Scoville-Messung

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Tue, 13 May 2008 19:45:00 +0000

Chillischärfe wird mit Scoville-Einheiten gemessen.
Wobei das "Messen" so eine Sache ist: Entweder man misst tatsächlich, durch eine Flüssigchromatographie (HPLC) die einigermassen aufwendig und teuer ist aber den Gehalt an Capsaicin (bzw. Capsaicinoiden, den Stoffen die Chilli scharf machen) genau bestimmt, oder man bedient sich menschlicher Tester (das nennt sich dann "organoleptische" Methode), was nicht sonderlich zuverlässig bzw. genau ist.

Aber auch hier geht die Forschung weiter:
Der jüngste Streich, von Wissenschaftern der Universität Oxford, ist eine Messmethode die elektrochemisch mit Hilfe von Kohlenstoff-Nanoröhren arbeitet. Die veröffentlichte Studie dazu ist erst ein sogenannter proof-of-concept, beweist also nur das die Sache funktioniert. Dennoch ist es interessant, es könnte auf dieser Basis nämlich ein günstiger und doch wirklich messender Sensor gebaut werden...

Die Studie: Carbon nanotube-based electrochemical sensors for quantifying the heat of chilli peppers: the adsorptive stripping voltammetric determination of capsaicin

TIME Magazine

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Tue, 13 May 2008 02:48:00 +0000

Hoppla, bin jetzt erst darüber gestolpert, dass Time Magazine letzten Sommer auf den Spuren von Essen war... da kam es auch zu einem Artikel über "Chili Peppers: Global Warming" der nicht viel neues enthält, aber doch ein paar Kleinigkeiten über Bhut Jolokia / Naga - und überhaupt ganz nett ist.
Zum Beispiel wird endlich wieder erwähnt, wie pubertär die Obsession mit "dem schärfsten" doch eigentlich ist, wo es eigentlich um die Aromen geht.

Zwei Fundstücke

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Tue, 06 May 2008 18:23:00 +0000

Stockmann, der hiesige bessere Supermarkt, hat diesmal (Süd-)Afrika als Schwerpunkt.
Unter den Funden obige Chillischokolade (schön dunkel, ein Hauch Chilli, erinnert mich im Geschmack an eine andere Schokolade, ich glaube jene von Rococo Chocolates -?- obwohl sie netterweise nicht so schlimm brennt... bei Schokolade ist das ein Vorteil!).

Weiteres:
NoMU und deren Palette an Saucen, Rubs, und anderem... nicht gar soooo viel mit Chilli, aber einige sehr nette Ideen an Produkten und ziemlich genial einfach-gute Aufmachung. Diese Firma kannte ich schon aus Österreich (Wien - Meinl am Graben, unser Gourmetladen).
So!Go (für So!Gourmet) die unter anderem auch Chillisauce und, eher interessanter, weil ausgefallener und eventuell zum Herkunftsland passend(er) Habanero-Chilli & Ingwer-Marmelade (Jam) produzieren.

Und, letztens im "normalen" (übergrossen) Supermarkt:
Diesmal ist es endgültig, eindeutig Vodka, nun statt aus Lettland aus der Ukraine, mit Chillipfeffer-Honig-Geschmack...

Das brennt... Chilli-Markt geht in Flammen auf

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Sun, 04 May 2008 11:02:00 +0000

Nicht einfach irgendein Markt, sondern - zumindest den Presseberichten nach - der grösste Chillimarkt in Guntur, Andra Pradesh, Indien, ging gestern in Flammen auf...

Bedenkt man dass die Feuerwehr in Europa, als sie letzten Herbst zu seltsam beissenden Bränden ausrücken musste, schweren Atemschutz nutzte (und das Chillirauch etwa bei den Azteken als "Kampfgas" verwendet wurde), so kann das auch nicht angenehm gewesen sein. - Einmal abgesehen davon, dass es einen gewaltigen wirtschaftlichen Schaden bedeutet.

Info (auf Englisch) z.B. hier ("The Tribune", Indien, 3.5.2008)

Scharf und stark

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Fri, 18 Apr 2008 05:04:00 +0000

Nun ja, wenigstens im Alkohol kann man Chilli auch hier in Lettland (vereinzelt) finden. Nichts wozu ich irgend etwas wesentliches zu sagen hätte, aber wenn man's schon sieht...

Hillary is Hot...

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Thu, 20 Mar 2008 07:03:00 +0000

Hillary’s Health Plan: Hot Peppers
During a recent “60 Minutes” interview, Senator Hillary Clinton unveiled a surprising weapon in her fight to become the Democratic presidential nominee: hot peppers.

Quelle: New York Times blog

Wird ihr zwar wahrscheinlich auch nicht mehr helfen, ist aber doch amüsant - und das Artikelchen erwähnt mal wieder die positiven gesundheitlichen, physiologischen und möglicherweise psychologischen Effekte scharfen Essens.

... immer Pfefferoni bei mir...

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Fri, 29 Feb 2008 04:49:00 +0000

Alles, was fad und abgesichert ist, scheint ihm auf die Nerven zu gehen. Das beginnt schon beim Essen.

Mehta: "Die Speisen, die man hier bekommt, schmecken wie in einem Spital. Darum schaue ich, dass ich immer ein paar Pfefferoni bei mir habe. Ich habe sie mir jetzt auch in mein Hotelzimmer bringen lassen.

Der Standard, 28.2.2008, über den Dirigenten der Wiener Philharmoniker

Kimchi im Kosmos

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Sun, 24 Feb 2008 07:52:00 +0000

Kimchi, für Deutsche und Österreicher wohl am leichtesten als Sauerkraut mit Chilli zu beschreiben - was die Sache etwas zu sehr vereinfacht, nicht zuletzt wo es sich bei Kimchi um das koreanische Nationalgericht handelt - schafft es jetzt mit dem ersten koreanischen Astronauten ins Weltall...
Starship Kimchi: A Bold Taste Goes Where It Has Never Gone Before, New York Times, 24.2.2008

Coppeneur entdeckt Habanero

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Thu, 07 Feb 2008 20:43:00 +0000

Coppeneur, meiner Meinung nach einer der besten Chocolatierbetriebe, hat schon ein wenig mit Chilli komponiert (Praliné-Tafeln von Schokolade, wobei Chili con Cacao anscheinend ein "Auslaufmodell" ist).

Neu in deren Cru de Cacao-Kollektion:

"Trinidad"

"72% Cacao mit Habanero & Lavendel [!!!]
Die tropisch-fruchtigen Habanero-Chilis sind wohldosiert abgestimmt auf den wundervoll aromatischen Lavendel."

http://www.coppeneur.de/cms/front_content.php?idart=186

Ich muss schon sagen, die Neugier ist (bzw. wäre, hier in Lettland werde ich die nämlich nicht bekommen) sehr gross...

Mountain Hardwear - Chileheads?

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Sat, 26 Jan 2008 18:02:00 +0000

Klingt jedenfalls ganz so, als wären die Mitarbeiter der Firma Mountain Hardwear mit einer Affinität zu Chilli begnadet:

Ihre neuesten beheizten Handschuhe? "Red Savina Gloves!"

Zugegeben, man könnte auch einfach Red Savina in die Handschuhe stecken, aber deren Lösung ist wohl eine ebenso warme, bei der mann dann immer noch in den Schnee pissen kann, ohne "ihn" dann zur Kühlung...

Fundstück von hier: http://thegearjunkie.com/outdoor-retailer-winter-market-2008-update-no-1 (zweiter Teil des Eintrags)

Wieder mal ein Fund

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Sun, 04 Nov 2007 20:52:00 +0000

Unter den Chips ist hier (in Lettland), wie schon mal gesagt, gar nichts scharfes zu finden (na gut, die Pringles Hot and Spicy, aber dazu will ich jetzt nichts sagen... aber zumindest bei dem Typus von Erdnüssen im Teigmantel:
Aus Finnland gibt es hier nämlich Snacks der Firma Taffel, zumindest die jeweiligen Erdnüsse, welche mit Chili bzw. mit einer Gewürzmischung inspiriert von mexikanischer Salsa noch knackiger als sie ohnehin schon sind umhüllt werden... Sehr schön, g'schmackig, vor allem - finde ich jedenfalls - wenn man beide durcheinander mischt:
Salsa ist gar nicht scharf, Chili natürlich nicht schlimm aber doch ganz nett, beides zusammen ist sehr schön würzig.

Hoppla

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Sun, 07 Oct 2007 09:38:00 +0000

Ach du schande, da hatte ja ein Wiener eine ähnliche Idee wie der Londoner:

"Beinahe-Evakuierung wegen Chillischoten
Wien, 03. Oktober 2007
Ein Kg Chillischoten war der Grund für die Beinahe-Evakuierung eines Hauses in Wien. Ein Bewohner wollte das Gemüse in der Mikrowelle trocknen."

Atemschutz und Hochleistungslüfter wurden nötig....

Quelle: http://www.oe24.at/zeitung/oesterreich/chronik/wien/article138645.ece

Was eine Nachricht!

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Thu, 04 Oct 2007 04:50:00 +0000

"Burning chilli sparks terror fear

A pot of burning chilli sparked fears of a biological terror attack in central London. [The dish uses extra-hot chillies which are deliberately burnt.]"

von: http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/england/london/7025782.stm

Ja, ja, mein berühmt-berüchtigtes Beispiel für das einfachste Herstellen von "Kampfgas":
Chilli in die Mikrowelle.

Literarisches Chilli

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Sun, 30 Sep 2007 07:35:00 +0000

Das sich die Chillischote nur zu gut für Werbezwecke eignet haben ja schon viele gemerkt; Werbeposter mit Chilli nehmen fast schon überhand (na ja, nur fast).

Nun hat es das Chilli auch in die Literatur geschafft, nicht nur auf das Cover von Robert Menasses neuestem Roman, "Don Juan de la Mancha, oder die Erziehung der Lust", sondern auch in die ersten Zeilen.

Ich werde diese hier lieber nicht niederschreiben, das wäre nicht jugendfrei, aber man kann sie auf der Site des Suhrkamp-Verlags als Hörprobe, gelesen von Menasse selbst, geniessen (http://www.suhrkamp.de/titel/titel.cfm?bestellnr=41910).

Und man lernt dabei die Antwort auf eine Frage die ich öfter stelle, wenn es um die (angeblich) aphrodisische Wirkung des Chilli geht: Oral eingenommen oder extern angewandt?
Menasses betreffende Protagonistin ist offenbar für letzteres...

Chiltepin Artikel auf Fiery-Foods

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Sat, 15 Sep 2007 15:14:00 +0000

Nur eine kurze Meldung dass man einen kleinen Artikel von mir, über meinen Chiltepin-Anbau, jetzt auf der Website von Dave DeWitt finden kann:
http://www.fiery-foods.com/dave2/schmidt.asp

In eigener Sache...

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Thu, 06 Sep 2007 04:18:00 +0000

Das österreichische Genuss.Magazin (siehe auch www.genuss-magazin.eu), Ausgabe V/07 (September/Oktober) ist seit 1. September erhältlich.

Unter anderem findet sich darin folgender Beitrag:
"Portrait: Gerald Schmidt, Chili-Aficionado und –Forschender mit eigenem Chili-Garten"

Wenigstens etwas

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Tue, 28 Aug 2007 06:10:00 +0000

Nun ja, zumindest etwas Chilli-verwandtes in Lettland...

Grüsse aus Lettland

noreply@blogger.com (Gerald Schmidt) — Sun, 12 Aug 2007 19:31:00 +0000

Nun für Chilli ist dies hier wirklich eher keine Gegend.
Hin und wieder ist etwas davon am Markt zu finden (aber reichlich wenig),
in vielen Saucen in Supermarkt findet es sich auch
und im über-drüber-Supermarkt findet man sowieso (auch Chilli-)Saucen von Heinz scharfem Ketchup über Tabasco BBQ-Sauce bis hin zu noch speziellerem.

Lettland selbst ist aber ein absolutes Sauerrahm (saure Sahne) und Dill-Land.
Zumindest bestätigen sich so die Würzprinzipien (flavor principles).

Und interessante Dinge kommen dabei zuweilen auch heraus.
Zum Beispiel: Chips mit "aromatischer Meerrettich"-Geschmack...
Scharf immerhin, zumindest irgendwie,
aber auch ein Beweiss das Chillischärfe etwas ganz anderes ist als andere.