Mittlerweile sehen die Pflänzchen schon wieder anders aus als noch auf diesem Fotos von ungefähr 10 Tagen vor heute. Manches muss erst noch kommen, manches hier zu sehende hat mittlerweile schon unter den Anzuchttöpfen intensiv gewurzelt…

Demnächst ein weiteres Garten-Update, dann geht es auch bald zu Erich Stekovics mit den Chillis…

Neben einigen aus China mitgebrachten Gemüsen habe ich jetzt noch einiges mehr besorgt, diesen Mittwoch bekommen und auch gleich ausgesät (die Namen sind auf Englisch, all dies kommt von Richters Herb Seeds, Kanada):

• Chia
• Balsam Pear
• Gac Melon
• Sorrel, Giant Armenian
• Melon, Zhuang Zhou Light Green Oblong
• Camas, Indian White Edible
• Pea, Surami Dry
• Bean, New Mexico Cave
• Bean, Hutterite Seed
• Melon, Edible Skinned Sweet Summer
• Melon, Chinese Hami Sweet
• Corn, Malagasy
• Cabbage, Rosette
• Nyakati
• Ntula
• Teff, Konso
• Bean, Fort Portal Jade
• Huizontle
• Mustard, Mibuna
• Okra, Clemson Spineless
• Daikon
• Perilla, Purple
• Kenikir
• Cilantro, Longstanding
• Cilantro, Santo
• Basil, Siam Queen Thai
• Basil, Cinnamon

Der Wahnsinn: der Huizontle (Chenopodium nuttaliae) hat am 5.5., zwei Tage nach der Aussaat, bereits gekeimt…

Manche der Chilli-Jungpflanzen gehören noch pikiert (es herrscht etwas Platzmangel), viele sind schon gross genug, dass sie längst in den Folientunnel sollten.

Tja, sind nun mal meine “Babies”…

… ob die Hitze Ende April wohl im Folientunnel noch ein wenig mehr wirkt? :-p

Fortschrittsbericht – bisher gekeimt haben:

• South Texas Pequin
• Bird’s Eye Malawai
• Chile Rama (hängende Früchte)
• Mexican Bird
• Bird’s Eye
• The Dunnams’ Chiltepin
• Sonoran Orange Chiltepin
• Chiltepin Sonora

[Stand 20.2.2012] – Bird peppers und Chiltepin mit denen ich angefangen habe.

• Ima Map
• Emamapa
• Begup
• Bangala
• Urka Bangla
• Solo

[Stand 23.2.2012] – Chilli-Landsorten aus Bhutan.

• Chilli from Suzhou
• Moruga Scorpion

[Stand 26.2.2012] – Der erste Keimling unter den Chillis aus China bzw. den Superhots.

Wo bitte geht's hier zum Licht?

So nett es auch zu sehen ist, wie die Chillies zu wachsen anfangen, es gibt doch ein Problem: Bisher hat fast nur neues Saatgut gekeimt, nichts von den alten, noch vorhandenen, Samen… Werde ich wohl versuchen müssen, all die verbliebenen Samen in die Erde zu bekommen um zu sehen, ob darunter noch welche keimfähig sind

Gleichzeitig aber bringt mich dieser Gedanke auch andererseits ins Grübeln. Offenbar bin auch ich es immer noch so sehr gewöhnt, viele verschiedene Sorten anzubauen. Es ist ja auch nett, damit anzugeben hundert und mehr Sorten an Chilli im Garten zu haben. Mit den diesjährigen Projekten versuche ich doch aber (mit viel Mühe, wie man merkt), mich auf bestimmte “Sorten” und Ursprünge zu konzentrieren…

Sämtliches noch vorhandene und neu besorgte Saatgut wird so allmählich ausgesät, einmal, weil es einfach an der Zeit ist, zweitens, weil dieses Jahr an Folientunnel bei Erich Stekovics zur Verfügung stehen wird, es also umso mehr an der Zeit ist und drittens, weil sehr unklar ist, was eigentlich immer noch keimfähig ist und was schon nicht mehr…

Für dieses Jahr wären allerdings einige Projekte und endlich auch Produktentwicklungen geplant; schliesslich musste ich jetzt fast fünf Jahre ohne selbst angebautes Chilli auskommen:

Wieder einmal los/weiter geht es mit der Dokumentation und Nutzung von Chillies aus Ostasien und aus dem Himalaya, genauer Bhutan – jetzt mit noch ein paar mehr Herkünften von dort.
Dank der Jahre in China gibt es auch einiges zur dortigen Chillinutzung zu erzählen und zu zeigen!
Zweitens wird auch alles, was ich noch/wieder an Chiltepin habe, ausgesät und endlich in Anbau (auf einem Acker) gebracht. Bin schon gespannt, was noch keimt und wie sich das in Pannonien statt in der Sonora-Wüste fühlen wird.
Schliesslich und endlich konnte ich doch nicht widerstehen, mir einige der superscharfen (eben superhot) Chillisorten wie den neuen Schärfe-Weltrekordhalter Moruga Scorpion zuzulegen. Ich führe zwar schon lange einen Kampf gegen die übertriebene Betonung der extremen Schärfen, aber selbst dafür lassen sich gute “Waffen” gebrauchen. – Wer nicht hören will, muss bekanntlich fühlen

Die Webseiten von ChiliCult sind, endlich, gerade in Überarbeitung und werden in (relativer) Kürze in neuem Glanz und mit neuer Verlinkung hier ins ChiliLabor-Blog erstrahlen.
Für die “scharfen” Erkundungen und Experimente an dieser Stelle sind auch so einige Dinge geplant… es muss nur, wie immer, die Zeit dafür geschaffen werden

Jetzt aber heisst es erst einmal, wieder zurück zum Töpfe beobachten. Es ist zwar wie beim Kochen: Sieht man dem Topf zu, braucht es auch nicht weniger lang, aber dennoch…

Keimendes Chilli, immer wieder ein schöner Anblick

Sie bringen diese langsam an Ihre Lippen, geniessen die Art, wie das Licht mit ihrer Farbe spielt, wundern sich, ob so etwas kleines jemals eine besondere Geschmackserfahrung bieten könnte.

Sie nehmen die Beere in Ihren Mund. Langsam, sanft, drücken Sie das Kügelchen gegen das Dach Ihres Gaumens und fühlen, wie es ähnlich Kaviar aufplatzt.

Gerne verzichten Sie darauf, noch eine andere zu nehmen, auch wenn Sie hungrig sein sollten, da Ihr Mund anfängt zu brennen, wohin auch immer die Säfte des Chiltepin sich weiter ausbreiten. Nur mit einiger Überwindung schaffen Sie es, zu schlucken, und das Feuer verbreitet sich noch weiter in den Rachen; es bringt gar die Augen zum tränen. Fast dreht sich alles wegen der schmerzhaften Erfahrung, einer Explosion die das tiefste Innerste erschüttert.

Dann nehmen Sie eine weitere und fangen an, Ihr Essen wirklich zu geniessen.

Ich hatte erst kürzlich den Artikel “Mindful Eating as Way to Fight Bingeing” (Achtsames Essen als Mittel zur Bekämpfung von Fressattacken) gelesen und mich gewundert, wie sich das wohl mit den scharfen Chillies abspielen würde… und selbst der Zeitungsartikel beschäftigt sich am Rande damit, zumindest wird das Essen scharfer Würzsaucen darin erwähnt und nicht ausgeschlossen.
Eine Möglichkeit, als Loblied auf meinen geliebten Chiltepin, war das gerade eben Gelesene.

Das Thema ist durchaus ernster zu nehmen, und es erweckt zwei verschiedene Bahnen an Ideen:

Zum einen ist das die Art, wie Chillies auf sich selbst aufmerksam machen. Es stimmt schon: isst man genug der kleinen Pfefferschoten, dann wird man sich daran gewöhnen und immer mehr davon wollen – aber ein Limit, ein Chilli, das schärfer ist als man es jemals erleben möchte, wird es immer noch geben.
Keinesfalls sollte man eines der “superhot” (superscharfen) Chillies auf die leichte Schulter nehmen – aber es ist wohl klar verständlich, wie und warum diese sich in die bewusste Aufmerksamkeit auch des unachtsamsten Essers einbrennen würden oder man ihnen eben gleich die wohlverdiente Beachtung schenkt.

Nun ja, der Buddhismus (aus dem die Idee der Achtsamkeit in täglichen Dingen stammt) mag ja von der puren Klarheit der erleuchteten Sicht der Dinge, die alle Illusionen und Anhänglichkeiten am Materiellen hinwegbrennt, sprechen – aber das seltsam-wortwörtliche (und doch nicht) Brennen der Chillies war dabei wohl nicht im Sinn gewesen.

Es gibt einen anderen, weiteren Gedankengang rund um die Achtsamkeit und das Chilli. Von diesem lenkt die übertriebene Beachtung der Schärfe, die ständige Suche nach dem nächsten Weltrekordhalter, jedoch nur ab:

Es gibt kein “Chilli”.

Nicht auf die Art und Weise, wie es in “The Matrix” keinen Löffel gibt, sondern vielmehr, weil es stets nur das bestimmte Chilli gibt, das man zu einer bestimmten Zeit gerade konsumiert. Dieses stammt jeweils von unterschiedlicher Linie (Sorte, Landsorte, Samenlinie…) ab und kommt aus unterschiedlichen Bedingungen, und dementsprechend verschieden werden auch die Schärfen und Geschmäcker sein.

Es stimmt natürlich: Wer einfach zu scharf ist, wird so sehr mit den Schmerzen beschäftigt sein, dass die Unterschiede im Geschmack nebensächlich werden.

Von den verschiedenen Graden und Arten an Schärfe zu unterschiedlichen Aromen, Geschmäckern und Texturen erwartet den achtsamen Esser der Chillies jedoch eine ganze Welt an Erfahrungen.
Von himmlisch bis höllisch, von grasig-grün zu zuckersüss, von zitronig über apfelartig zu karottenähnlich zu was-weiss-ich-ich-will-doch-nur-dass-der-Schmerz-nachlässt zur Komplexität an Aromen in so manch einem Curry und dem vibrierend-betäubenden Brennen in einem Hot Pot erwartet den bewussten Esser, zwischen Ancho und Zimbabwe Bird, eine ganze Welt…

Halt! Lassen Sie das Stück liegen und denken Sie einmal darüber nach.

Einerseits kann man eine Tafel Milka im Angebot hier in Österreich um 2 Euro für 300 Gramm bekommen. Süss, viel und leicht binnen 24 Stunden gegessen. Und kaum etwas, das sich Schokolade schimpfen sollte, sondern gerade einmal eine Süssigkeit.

Man sehe sich nur die Geschmacksrichtungen an: Milch, Haselnuss, Joghurt, Kekse, Marzipan, Erdbeere…

Coppeneur Weihnachtsschokolade

Schokolade ist so üblich geworden, wir vergessen sie einfach. Früher war sie ein Luxus, den geradezu eine eigene Kultur umgab; mittlerweile ist sie Big Business, errichtet um ihre Funktion als schnelle Belohnung und schneller Snack. Indem wir das zulassen, entwerten wir Reichtum und geben Werte auf.

Andererseits findet man Schokoladen, die 6 Euro und aufwärts für 75 Gramm kosten. Ein exklusiver Luxus, der bestenfalls Kennerschaft zeigt, schlechtestenfalls Hochnäsigkeit – und dass  der Käufer wohl über mehr Geld verfügt als der Durchschnitt.

Auch hier sehe man sich nur einmal die Geschmäcker – Entschuldigung, die Sorten an Kakaobohnen – an: Chuao, Xoconuzco, Rio Caribe, Apurimac, Porcelana, Carenero…

Wohl wahr. Die letzten Jahrzehnte brachten die Preise vieler Dinge nach unten, haben sie in alltäglichere Produkte verwandelt und eine grosse Demokratisierung früheren Luxus hervorgebracht. Etwas aber geht dabei verloren. In vielen Bereichen – Schokolade nur ein, aber ein gutes, Beispiel dafür – ist heutzutage wahrscheinlich bessere Qualität verfügbar. Diese hat aber einen schweren Stand gegen die Flut an Billigprodukten.

Das Problem beruht typischerweise auf zwei Faktoren: Wissen und Preis.

Kaum etwas lässt sich gegen ein wenig Schokolade als schnellen Snack oder kleine Belohnung sagen – ausser, dass sie wohl wenig Gutes tun wird. Klar, man erhält einen schnellen Schub Zucker, aber das ist etwas woran es uns in den Ländern, in denen Schokolade  leicht erhältlich ist, nicht gerade mangelt. Manchmal fühlt man wohl das Bedürfnis nach einem solchen schnellen Fix der gut schmeckt (wenn man nicht gerade eine jener Personen ist, denen Schokolade einfach wenig zusagt)..

Eine wahre Schokolade, gemacht aus spezifischen Kakaobohnen und mit einem höheren Anteil an Kakao wird (und sollte) auch mit Zucker gemacht sein – aber eben “mit” und nicht “aus”.
An ihren Geschmack wird man sich erst etwas gewöhnen müssen – aber genau so ein Widerstand ist es, von dem wir mehr brauchen könnten. Und das nicht nur, wenn besondere Kombinationen wieder hervorgebracht werden.

Dieses “Essensverhalten” findet man auch mit solchen Dingen wie Alkohol oder Kaffee, oder sogar mit so manchen Gemüsen, die geradezu medizinische Qualitäten haben: sie bieten uns nicht einfach etwas, was unseren angeborenen Geschmacksvorlieben zusagt, sind aber typischerweise (in Massen genossen, vor allem im Fall der ersteren Beispiele) besser für uns.

In diesem “Widerstand” – der übrigens auch eine der merkwürdigen und bemerkenswerten Eigenschaften der Chillies ist – liegt ein weiterer Vorteil wahrer, kakaoreicher Schokoladen die (wahrscheinlich), psychologisch wie physiologisch, gut tun, begründet: man kann sie praktisch nicht nebenbei hinuntermampfen; sie verlangen geradezu nach Aufmerksamkeit. Der Wert – wie gut sie sind und tun und für wie lange – übersteigt selbst den hohen Preis bei weitem (während bei den billigen “Süssigkeitenschokoladen” das Gegenteil der Fall ist).

Für einen Snack oder um einfach an etwas herumzukauen, nehmen Sie sich Früchte oder Nüsse – oder arbeiten Sie an besserem Essverhalten: zu essen, wenn Sie essen, nicht weil das Leben so langweilig ist, dass man ihm unbedingt etwas hinzufügen muss.

Wahre Schokolade hingegen gehört so erlebt wie das Leben in seiner Gesamtheit: bitter und süss, und der Aufmerksamkeit bedürftig, wenn man es voll auskosten möchte.