Chilli-Labor/atory

After toon, another typical spring food was still missing, and one of the more interesting ingredients at that: fern.

The preparation is simple enough: the leafy tops get cut off, the stalks washed and cut into smaller pieces. The fern pieces get fried with some meat, chile pepper and ginger, and then boiled for a little while.

Nach dem Toon fehlte noch eine andere typische Frühlings-Zutat, noch dazu eine der interessanteren: Farn.

Die Zubereitung ist einfach genug: die blättrigen Spitzen werden abgeschnitten, die Halme gewaschen, kleiner geschnitten und mit etwas Fleisch, Chilli und Ingwer erst angebraten und dann kurz gekocht. Der Geschmack ist nicht besonders intensiv, ausser wenn man welchen erwischt der intensiv bitter schmeckt. Das kommt vor, ist aber nicht unbedingt beliebt.

Mit den Tomaten ist es in China so eine Sache: Man findet sie leicht, dennoch sind sie eine etwas seltsame Zutat. Nicht zuletzt darum, weil man die grösseren als Gemüse neben den diversen grünen Gemüsen und ähnlichem findet, die kleinen Kirschtomaten aber als Früchte, neben Litschis, Mangos, Äpfeln und Birnen – und sogar im Fruchtsalat.

Die Tomaten-Troubles hat man auch in China (Wieso Troubles? Weil es eine wunderbare Vielfalt an Paradeisern gäbe, fast so schön wie bei Chilli. Man sehe etwa bei Irina nach, unterstütze Arche Noah und besucheErich Stekovics.): Traditionelle Varietäten werden zugunsten höher-produktiver, uniformer Hybriden aufgegeben. Findet man allerdings Sorten die schmackhaft genug sind, dann sind die typischen chinesischen Tomatengerichte ausgezeichnete Beispiele für die einfache und zugleich ausgezeichnete Zubereitung in der chinesischen Küche.

Nach dem Sprung, ab zu Rezepten.

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Tomatoes are a somewhat strange thing in China, common and yet peculiar. Not least, that’s because you find the bigger ones as a vegetable along with the large diversity of greens and the like, the smaller cherry tomatoes as a fruit alongside lychees, mangoes, apples and pears – and even in fruit salads.

The tomato tribulations are on in China, too: if there are traditional varieties, they are being given up in favor of more productive, more uniform hybrid varieties. Yet, provided you find ones that are tasty enough, the two typical Chinese tomato dishes are a great example of the simple yet excellent preparation one can often find in Chinese cooking.

After the fold, on to recipes.

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