Chilli-Labor/atory

Ein weiteres Zeichen des Frühlings, neben Toon: die Bambussprossen die nicht nur in den Hainen, sondern auch am Markt, erscheinen. Und ihren Weg in die Küche machen. Noch dazu scharf.

Die Blätter (die um die Sprossen gewickelt sind) werden meist schon vor dem Verkauf etwas entfernt; die Sprossen werden gewaschen, kleiner geschnitten und in einem Topf mit getrocknetem Chilli und Sichuanpfeffer, in Wasser das man genutzt hat, um Reis zu waschen, gekocht bis sie weich sind (ca. 30 Minuten).

Fertig gekocht werden sie abgeseiht, die Pfeffer entfernt, und sie werden zusammen mit frischem Chilli und etwas Fleisch (und, wenn gewünscht, in Streifen geschnittenen Shiitake-Pilzen) gebraten.

Another sign of spring, besides toon, are the bamboo shoots appearing not just in the groves, but also in the market. And making their way into the kitchen, on the plate. Spicy, too.

Leaves (wrapped up aroound the shoot) are usually removed somewhat already; the shoots get washed, cut smaller, and put into a pot with dried chile peppers and some Sichuan pepper (if wanted), to be boiled until soft (some 30 minutes) in water used for washing rice.

When boiled, the water gets drained, the bamboo shoots separated from the peppers and fried together with fresh chile peppers and some meat (and, if wanted, Shiitake mushrooms cut into strips).

in a bakery / in einer Bäckerei