Scoville-Messung

Chillischärfe wird mit Scoville-Einheiten gemessen.
Wobei das "Messen" so eine Sache ist: Entweder man misst tatsächlich, durch eine Flüssigchromatographie (HPLC) die einigermassen aufwendig und teuer ist aber den Gehalt an Capsaicin (bzw. Capsaicinoiden, den Stoffen die Chilli scharf machen) genau bestimmt, oder man bedient sich menschlicher Tester (das nennt sich dann "organoleptische" Methode), was nicht sonderlich zuverlässig bzw. genau ist.

Aber auch hier geht die Forschung weiter:
Der jüngste Streich, von Wissenschaftern der Universität Oxford, ist eine Messmethode die elektrochemisch mit Hilfe von Kohlenstoff-Nanoröhren arbeitet. Die veröffentlichte Studie dazu ist erst ein sogenannter proof-of-concept, beweist also nur das die Sache funktioniert. Dennoch ist es interessant, es könnte auf dieser Basis nämlich ein günstiger und doch wirklich messender Sensor gebaut werden...

Die Studie: Carbon nanotube-based electrochemical sensors for quantifying the heat of chilli peppers: the adsorptive stripping voltammetric determination of capsaicin