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Willkommen bei ChiliCult!

Angefangen hat alles 1998 mit einem „Chinesischen Fünffärbigen Chilli“; fast schon zwanzig Jahre später hat mich die Faszination der scharfen Gewürze zu zahlreichen Sorten im Garten, Jahren auf Feldern und in Küchen Chinas und Vorträgen und Koch-Workshops (und dieser Webseite) geführt.

Worum es hier geht?

Nicht darum, an der Chillischärfe zu leiden und mit Rekord-Sorten schnelle Aufmerksamkeit zu erlangen.

Vielmehr um den Genuss, die Aromen und Schärfen von Chilli und anderen Gewürzen zu kennen und perfekt nutzen zu können, im Wissen, was diese für eine Rolle in der Weltgeschichte und für individuellen Genuss und Gesundheit gespielt haben bzw. spielen.

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Die Herausforderung(en) der Chilli-Küche

„Chilli? Na vielleicht, aber nicht zu scharf, okay?“ Freunde der scharfen Küche belächeln die Sorge der Weniger-Scharf-Esser gerne. Hier aber steckt tatsächlich die Herausforderung. Der Ruin scharfer Küchen Gerade in Küchen wie jenen von Hunan und Sichuan, die vom Chilli geprägt sind, wird das besonders akut bemerkbar: Man identifiziert eine solche Küche so sehr mit …