Essen

Das Problem mit – oder eigentlich, der Vorteil von – starken Aromen…

Das Problem mit – oder eigentlich, der Vorteil von – starken Aromen…

In traditionell (jedenfalls seit dem späten 17. Jahrhundert) faden Küchen werden stärkere Aromen und Geschmäcker, nicht zuletzt von Chilli, zusehends beliebt. Der Trend wird oft als ein Zeichen für einen abnehmenden Geschmackssinn, der von industriell verarbeiteten und künstlich aromatisierten „Lebensmitteln“ geschädigt worden wäre, angesehen und […]

Auf der Spur von Würze in Japan 4: Ippudo Ramen

Auf der Spur von Würze in Japan 4: Ippudo Ramen

Nach meiner „Flucht“ vor dem Taifun und dem Blick auf Instant Ramen war es höchste Zeit, in Japan auch einmal an frisch(er)e Ramen zu kommen. Am Weg zum Instant Ramen Museum hatte ich schon Leute in einer Schlange vor Ippudo Ramen gesehen, auf derselben Strasse […]

Das arme Chilli, oder: Warum Chilli nicht zu feiner Küche wurde

Das arme Chilli, oder: Warum Chilli nicht zu feiner Küche wurde

Die Chillipfeffer gelten nicht gerade als ein feines Gewürz (oder werden als vielfältig wahrgenommen). Der Grund dafür scheint in der Interaktion ihrer botanischen Eigenschaften mit der menschlichen Psychologie zu liegen: Das Chilli war so effektiv, es hat nicht nur (angeblich) den Pfeffer von seinem Thron […]

Kochen mit ChiliCult: JiaChang Doufu, Oft-Zuhause-Gekochtes Tofu

Kochen mit ChiliCult: JiaChang Doufu, Oft-Zuhause-Gekochtes Tofu

JiaChang Doufu, Tofu nach oft genutzter Art des Hauses, brät festen Tofu zu einem etwas kräftigeren Mundgefühl um ihn dann auch noch mit Chilli und Knoblauch würzig zu machen. Die Würzung ist eine typische für die Hunan-Küche, und in ihrer Mischung aus Salz, ein wenig […]

Kochen mit ChiliCult, Saisonal: Spargel im (Austro)Hunan-Stil

Bevor die Spargelsaison gleich wieder vorbei ist, da ist es höchste Zeit für ein Rezept in unserem typischen Hunan-Stil. Diese Art zu kochen stellt mich allerdings immer wieder vor dieselbe Herausforderung: Wie beschreibt man eigentlich etwas als ein Rezept, das so einfach ist und davon […]