Chilli aus Mesoamerika

Mesoamerika, die Kulturregion zwischen den beiden Amerikas, ist der Ursprungsort für die Vielfalt der Sorten von Capsicum annuum.

Dementsprechend reich an Sorten ist die historische und auch die heutige Landwirtschaft und Küche...

Weiteres im Blog.

Anaheim

C. annuum L.
New Mexican Typ

Ancho / Poblano

C. annuum L.
Poblano

Eines der meistverwendeten getrockneten chiles in Mexiko; mit Mulato und Pasilla wichtige Zutat für Moles. Mild bis leicht scharf, v.a. getrocknet sehr süßes Aroma, dann ziegelrot bis schwarzrot; frisch reif glänzend rot. Poblano ist die Bezeichnung für frische Früchte, getrocknet werden sie Ancho genannt.

Guajillo

C. annuum L.
New Mexican (ev., nach Mark Miller, Cayenne)

mittel- bis hochwüchsig, guter Ertrag; in Mexiko sehr häufig angebautes Chile; wird getrocknet für Ristras benutzt und zu den verschiedensten Gerichten (Salsas, Saucen, Eintopf) gegeben; mittelscharf

Habanero, Orange

C. chinense Jacqu.
Orange Habanero

Die Habaneros gelten zwar als typisch für die karibischen Inseln, in Mexiko wird man sie aber dennoch leichter finden. Sehr scharf und zugleich fruchtig.

Jalapeño

Bekannteste Sorte aller mexikanischen Chillis; eingelegte "mexikanische Chillis" aus dem Supermarkt sind üblicherweise Jalapeños; Früchte mittelscharf, mit spezieller Form (darum eigener Fruchttyp), manche Varianten haben mehr Korkstreifen in der Haut (gelten regional als Spezialität).

Mulato

C. annuum L.
Poblano-Typ

Neben Pasilla eine der schwarz reifenden Sorten Mexikos; Früchte haben unreif sehr dunkle grüne Färbung, die sich schwer (am besten im Vergleich) von der reifen Farbe unterscheiden lässt (diese ist aber noch dünkler mit einem Schimmer von rotbraun); eine der wichtigsten Sorten für Moles (getrocknet), auch in Suppen und Saucen verwendet. Mild bis leicht scharf

Pasilla (Chilaca)

C. annuum L.
Pasilla

Neben Mulato eine der schwarz reifenden Sorten Mexikos; und neben Mulato und Ancho eine der traditionellen Sorten für Moles. Hochwüchsige Pflanzen mit sehr langen Früchten; mittlere Schärfe.

Serrano

C. annuum L.
Serrano-Typ

Eines der schärfsten und, v.a. frisch, oft grün, meistverwendeten C. annuum aus Mexiko. Reif rot und etwas süßer, sehr interessante klare Schärfe. Wenig bis mittelhohe Pflanzen, meist guter Ertrag selbst bei schlechten Bedingungen (allerdings werden die Früchte dann nicht mehr reif).